КАК СОБРАТЬ МЯСНУЮ ТАРЕЛКУ: ВЫБОР МЯСА, АККОМПАНЕМЕНТ, ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Мясная тарелка– это отличная и быстрая альтернатива сложносочиненным закускам, особенно если речь идет об импровизированной вечеринке, когда нужно быстро что-то сообразить «под вино».
В русской кухне колбаса и нарезка ставится на стол рядом с хлебом, огурцами, салатами и другими закусками, в англосаксонской кухне мясное ассорти чаще всего выкладывается на блюда или доски вместе с сырами и подается под вино (под аперитив).
МЯСНАЯ ТАРЕЛКА: ВЫБОР МЯСА
В России есть свои традиционные продукты, которые стоит включить в тарелку, и уже к ним можно добавить 1-2 вида мяса из других стран, чтобы сделать выбор интереснее.
Основной принцип такой же, как и при сборе тарелки сырной – основная задача предложить гостям разные текстуры и вкусы, и по возможности – порадовать чем-то необычным (или продуктом, или сочетанием).
Классический набор мясной тарелки будет состоять из:
- мягкой нарезки (вроде итальянской прошутто или мортаделло)
- твердых копченых колбас с характером (вроде салями или чоризо)
- запеченного цельного куска мяса (плотного, например корейки или даже индейки)
- сала (очень тонко нарезанного)
Нарезку выложить художественно, копченую колбасу нарезать кружочками, можно воткнуть в каждый по зубочистке, цельный кусок мяса можно положить прямо так, рядом положить специальный ножик, чтобы гости могли отрезать себе, сколько нужно. Сало нарезать тонкими ломтиками.
АККОМПАНЕМЕНТ: СОУСЫ И ОВОЩИ
Как и сыры, разные виды мяса подаются с продуктами, которые подчеркивают и раскрывают их вкус. Для мясной тарелки идеально подойдут:
- горчица с зернышками (ancienne)
- оливки и маринованные огурчики
- томаты черри
- хрен
- острые и кисло-сладкие грузинские соусы (ткемали)
- сладкие джемы (например, из инжира) для паштета или риета
Соусы лучше сервировать в неглубоких широких плошках с маленькими ложечками, чтобы каждый мог взять себе, сколько нужно.
ХЛЕБ И КРЕКЕРЫ
К мясной тарелке обязательно нужен хлеб – багет для паштета, деревенский для нарезки и ржаной (вроде бородинского) под сало. Багет лучше не нарезать и дать возможность каждому отламывать, сколько нужно, бородинский и деревенский лучше нарезать порционно, чтобы не мучиться потом и не отвлекаться от беседы на резку ломтей.
К мясной тарелке идеально подходят соленые крекеры и гриссини, итальянские хрустящие палочки, которые очень просто сделать дома (они долго хранятся и отлично подходят под любой аперитив, рецепт легко найти в сети).
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Как и сыры, мясо при подаче должно быть комнатной температуры, чтобы все соки и ароматы раскрылись – так что лучше достать его из холодильника за 40-50 минут до сервировки. Благородные виды мяса – хамон, некоторые виды итальянской ветчины – лучше подавать на отдельном блюде, чтобы не портить их аромат другими продуктами.
В отличие от тарелки сырной, мясная тарелка намного более универсальный аккомпанемент, и хорошо идет как под вино, так и под пиво или эль (вино можно брать как красное, так и розовое).
Если компания большая, то вместо блюда возьмите большую разделочную доску и выложите на нее все продукты в художественном беспорядке, позаботившись о том, чтобы у каждого был доступ к разным видам мяса и соусам.