КНИГА О СЫРОКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЕ
Ее коптят на древесной щепе, вялят, обогащают живыми культурами, дают созреть, а потом наслаждаются самым вкусным на свете бутербродом. С этого момента сочетание слов «сырокопченая колбаса» становится синонимом божественного мясного деликатеса. В Челябинске научились создавать такие экземпляры, что даже Кремль не смог устоять. Новинки от «Таврии» поставляют в столицу и другие города страны. Сортов так много, что сложно выбрать. Расскажем о характере каждого вида – мясоедам на заметку. Читайте и решайте, какая из колбас будет хороша к вашему новогоднему столу.
Сырокопченая колбаса – что это?
Среди деликатесных колбас высоко ценятся сырокопченые. Во-первых, потому что они имеют вкус натурального вяленого мяса. Во-вторых, при их производстве используются живые культуры. Они не содержат канцерогенов, а высокие сроки хранения объясняются природными процессами. Теми, что происходят, пока те созревают.
Сырокопченые колбасы «Таврия» всегда относились к разряду продуктов высокой ценовой категории. Особый солоновато-пряный привкус и насыщенный специями аромат наш язык не спутает ни с чем. Нежнейшие мясные кружочки хороши сами по себе в нарезке или в виде пикантного ингредиента для сложных блюд. Сырокопченые колбасы добавляют в салаты и солянки, делают из них канапе, сэндвичи, пиццу и прочие гурманские штучки.
Процесс приготовления по немецкой технологии
- 1-й этап – прием сырья
- 2-й этап – подготовка мяса: посол и измельчение
- 3-й этап – измельченное мясо готовят к наполнению специями
- 4-й этап – мясо и специи тщательно перемешивают
- 5-й этап – формирование
- 6-й этап – подготовка оболочки живых культур для природной консервации
- 7-й этап – холодное копчение за счет молочной кислоты
- 8-й этап – вяление готового продукта
Весь процесс приготовления сырокопченой колбасы занимает 3-4 недели.
Плюсы сырокопченой колбасы «Таврия»
- Готовится из охлажденного отборного мяса говядины, свинины, курицы
- Копчение на натуральной буковой щепе
- Авторские и традиционные рецептуры
- Упаковано в модифицированной газовой среде и вакууме. Это позволяет сохранить вкусовые качества и свежесть продукта
Вся линейка сырокопченых колбас производится по классической немецкой технологии, что исключает использование сторонних ферментов.
Классическая коллекция
Колбаса сырокопченая «Барселона»
Отборное мясо и специи в сочетании с авторскими рецептурами – и перед вами вкуснейшая колбаса «Барселона». Для хорошей сырокопченой колбасы, как для красивой дамы, очень важно сопровождение. В нашем случае лучший аккомпанемент, если он вообще нужен, – это хлеб. Со свежим хрустящим багетом «Барселона» зазвучит превосходным дуэтом.
А еще лучше – поджаренный на гриле по каталонской традиции ломоть хлеба. Он натирается дерзким чесноком, спелым томатом и сбрызгивается оливковым маслом. Томат и масло оттеняют солоноватый вкус, и у вас остается только приятное ощущение гармоничного букета сочетаний, «Барселона» – она такая!
Колбаса сырокопченая «Пепперони»
Настоящая сырокопченая колбаса готовится из свинины и нежной куриной грудки. «Пепперони» не теряет свой аромат, вкус и сочность очень долгое время. Фарш для колбасы готовится без добавления свиного сала. В состав фарша в выверенных пропорциях входят такие свиные части, как грудинка, шея, корейка, окорок. В результате колбаса получается и не жирной, и в то же время и не сухой. Приправой для нее служит опять же неизменная и любимая острая красная паприка.
Колбаса сырокопченая «Флоренция»
Сырокопченая колбаса «Флоренция» создана технологами «Таврия» по традиционному рецепту. Мясо здесь дополняет небольшое количество специй – как раз для тех, кто предпочитает игривую симфонию вкуса. Здесь каждый элемент гармонично вносит свою лепту, но и не доминирует слишком нарочито.
Королевский вкус
Колбаса сырокопченая «Барская»
«Барская» – это изысканная сырокопченая колбаса, которая придется по вкусу настоящему барину. Ее превосходный вкус нельзя спутать ни с каким другим продуктом. Ароматная, сытная и безумно аппетитная сырокопченая колбаса «Барская» идеально дополнит охлажденный напиток на солоде.
Колбаса сырокопченая «Англицкая»
Колбаса «Англицкая» – пример проникновения рецептов европейской кухни в российскую. В основе лежит классический для Европы способ приготовления куска свиной шеи. Деликатес в разрезе имеет мраморный рисунок, именно поэтому кусочки «Англицкой» от «Таврии» всегда представлены на столе во время праздничного ужина. Кстати, в Европе такую колбасу падают вместе с дыней или инжиром.
Для русского застолья
Колбаса сырокопченая «Бородинская»
Это один из продуктов, в котором технологи «Таврии» отразили лучшие традиции русской кухни. Колбаса сделана из филе курицы и свинины с применением пикантных специй. Благодаря такому сочетанию продукт получает особую текстуру и насыщенный аромат. «Бородинскую» обычно разрезают на тонкие кусочки, таким образом получается изысканная закуска к любому блюду.
Колбаса сырокопченая «Богородская»
Сырокопченая «Богородская» отличается рисунком, похожим на узоры элитного камня. Контрастные переходы дает сочетание светлого филе куриной грудки и более сочной свинины. Копченая на натуральной буковой щепе, «Богородская» обладает удивительным вкусом. Его оттенки и полутона полностью раскрываются в нарезке. Эту колбасу рекомендуется сервировать на плоском блюде и украшать зеленью, парой маслин или долькой лимона.
Для искушенных гурманов
Колбаса сырокопченая «Испанская»
Испанские сырокопченые колбасы издавна славятся многообразием кулинарных традиций, сложившихся на основе местного колорита страны, учитывая их климатические условия и особенности культуры. Технологии «Таврия» учли все эти особенности и воссоздали настоящий испанский шедевр. Попробуйте его и вы.
Колбаса сырокопченая «Вестерн»
Каждый съеденный кусочек подарит любителю сырокопченых продуктов приятный аромат, достигнутый за счет классической немецкой технологии. Эстетов порадует и красивый срез: нежное мясо в сочетании со шпиком создают контрастный рисунок, который изысканно смотрится на тарелке.
Европейский вкус
Колбаса сырокопченая «Венгерская»
Сырокопченая колбаса всегда была и остается королевой мясных холодных закусок на любом праздничном столе. А «Венгерская» это настоящий деликатес! Авторская рецептура плюс высокое качество сырья и соблюдение технологии приготовления. В результате на свет появился очередной хунгарикум – знаменитая сырокопченая колбаса «Венгерская». Изготавливается из охлажденного мяса говядины, свинины и птицы, с использованием только натуральных специй.
Колбаса сырокопченая «Австрийская»
Авторский продукт от «Таврии» хорош для сытного бутерброда или обеденного салата, для традиционных закусок и многих других блюд. Попробуйте сырокопченую колбасу и на пару минут окажитесь в Центральной Европе, почувствуйте традиции Австрии на вкус. По лучим обычаям европейской кухни в рецептуре используется самое свежее мясо: отборная говядина и куриное бедро, подготовленное специальным способом. А щепотка «мягких» ароматных специй, пробудит ощущение прохладного альпийского ветра.
Провести вечер в теплой атмосфере, за интересной беседой в приятной компании и вкусной едой. Что может быть приятнее?! Будь то новогодняя вечеринка по-домашнему или светский прием для настоящих гурманов – без сырокопченой колбасы просто не обойтись!