ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ: ЗАЧЕМ КОЛБАСУ ПЕРЕВЯЗЫВАЮТ ВЕРЕВКОЙ?
В специально оборудованных для производства условиях обвязка колбасы играет немаловажную роль. Однако причины и особенности её использования несколько отличаются от приготовления в домашних условиях.
В качестве материала могут быть использованы:
- нить и шпагат с полиэфирной оплёткой (этот материал малоусадочен и обладает высокой прочностью к различным воздействиям);
- хлопчатобумажная нить и шпагат (не вызывает аллергических реакций, имеет устойчивость к тепловой обработке, гигроскопична)
В специализированных условиях перевязка колбасы может производиться как ручным, так и машинным способом.
Перевязка колбасы производится для:
- уплотнения фарша в наполненных оболочках;
- образования петли, за которую батоны навешиваются на палки;
- увеличения плотности батонов в оболочках большого диаметра;
- отличия разных сортов колбас, по внешним признакам.
В качестве материала могут быть использованы:
- нить и шпагат с полиэфирной оплёткой (этот материал малоусадочен и обладает высокой прочностью к различным воздействиям);
- хлопчатобумажная нить и шпагат (не вызывает аллергических реакций, имеет устойчивость к тепловой обработке, гигроскопична)
В специализированных условиях перевязка колбасы может производиться как ручным, так и машинным способом.
Перевязка колбасы производится для:
- уплотнения фарша в наполненных оболочках;
- образования петли, за которую батоны навешиваются на палки;
- увеличения плотности батонов в оболочках большого диаметра;
- отличия разных сортов колбас, по внешним признакам.
Разные колбасные оболочки перевязывают по-разному, однако одна и та же оболочка может быть обвязана разными методами.Особенности перевязки колбас на производстве указываются в технических условиях на изделия, а также являются обязательными.